
带大家来认识一下土鸡,在外表上,土鸡的头很小,体格结实,胸腿强壮,鸡爪细长,冠大直立,色彩鲜艳。假土鸡与土鸡相近,但鸡爪稍粗,头稍大。快型鸡则头部及躯体较大,鸡爪较粗,羽毛松散,鸡冠较小。在宰杀和清洗之后,鸡皮薄而紧,毛孔细,呈网状排列。土鸡的皮比较薄,毛发也比较细,但不如土鸡的皮。与假土鸡相比,鸡皮较厚,松弛,毛孔较粗。鸡皮偏黄,皮下脂肪分布均匀,是土鸡和仿土鸡的主要特征,而速生鸡的皮肤光洁度高,颜色偏白。鸡肉及假土鸡煮熟后,肉汤透明、澄清,脂肪团聚在汤汁的表面,有香味,而速生鸡肉汤浑浊、表面脂肪团聚较少。

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